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柴火鸡能(néng)够(gòu)加啤(pí)酒吗

　　柴火鸡是能(néng)够加啤(pí)酒的。

　　能够。没(méi)问题(tí)的，加少数(shù)也(yě)不会存在酒驾(jià)的问题(tí)。

　　挑(tiāo)选(xuǎn)放啤酒(jiǔ):炒大盘鸡时参加啤酒,能够替(tì)代(dài)水,使(shǐ)肉质愈加娇嫩(nèn)。

　　一起,啤酒的苦涩(sè)味能够给菜(cài)肴添加(jiā)一些共同的香味。但需求留意(yì)的是,假(jiǎ)如运用啤酒,就需求相应削(xuē)减豆(dòu)瓣酱的用(yòng)量(liàng),由于豆(dòu)瓣酱也是(shì)含有必定(dìng)盐分的。

柴火鸡的(de)面团是活面(miàn)吗仍是熟面

　　柴火鸡的(de)面(miàn)团是活(huó)面。

　　所谓的(de)活(huó)面，指(zhǐ)的(de)是通过酵母发酵(jiào)后制(zhì)造的面食(shí)，而没有(yǒu)酵(jiào)母发酵直接加水和的面便是死面(miàn)。

　　面团是(shì)面(miàn)粉和其(qí)他成分(fēn)（液体）揉捏而成。

　　面粉和其他成(chéng)分的混合物，具(jù)有满(mǎn)足的硬度可资揉捏或卷绕。

　　将恰当的水、油、蛋、糖浆等液体质料及配料掺入粮(liáng)食(shí)粉料(liào)（面粉、米粉(fěn)及(jí)杂粮(liáng)粉等）之中(zhōng)，经调制使粉粒彼此(cǐ)粘结而(ér)构成(chéng)的用来制造半制品或制品(pǐn)的团(tuán)、浆(jiāng)的总称(chēng)。

　　面团中含有蛋白质、脂肪(fáng)、碳水(shuǐ)化合物、少数维生素及钙、钾、镁、锌等矿物(wù)质(zhì)，口味多样，食用便利，在(zài)日(rì)常日子中颇(pǒ)受人(rén)们喜爱。

柴火(huǒ)鸡(jī)的面团(tuán)是活面吗(ma)

　　是的

　　　　柴火鸡算是南(nán)边区域十分有名的一种菜肴，吃起来的话滋(zī)味也是很回味的(de)，十分的稠密，但(dàn)一般(bān)来说(shuō)很少的人会在家里(lǐ)边去制造这道(dào)菜的，究竟假如是(shì)想要做出(chū)来正宗的柴火鸡仍是需(xū)求运用到柴火的(de)，这样(yàng)的话就(jiù)会(huì)导(dǎo)致很多(duō)在(zài)城(chéng)市中的人根本(běn)就没有办法常常的(de)吃到这(zhè)道菜要，所以说才会(huì)使得(dé)很多人都想要到一些饭(fàn)馆里边去品味这道菜。

　　　　烹制办法(fǎ)

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡(jī)，用柴火或(huò)碳火(huǒ)在简易灶台上(shàng)炒制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡(jī)而且(qiě)砍(kǎn)好b、预备着(zhe)佐料c、和玉(yù)米粉(fěn)；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分(fēn)钟(zhōng)；

　　　　3、参加适量(liàng)白酒、醋、泡(pào)菜、大(dà)蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参(cān)加秘制酱料，炒至香味出来但不能超过1分(fēn)钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂(zá)、蔬菜，贴(tiē)玉米馍，盖上(shàng)锅(guō)盖闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开盖(gài)食用。

　　菜品特(tè)色

　　　　不(bù)知(zhī)不觉(jué)现代都(dōu)市的人们现已远离(lí)天然、远离森(sēn)林很久(jiǔ)了，现在家里都是用天然气煮饭，更是(shì)忘(wàng)了(le)那悠远的(de)生火煮饭的时代。

　　当忽然看(kàn)到(dào)有家饭馆在生火煮饭，就不由(yóu)得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉(fěn)、调(diào)料(liào)

　　　　茄子切块并用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　便是把鸡剁小块后(hòu)打个鸡(jī)蛋并加少数面粉拌和均(jūn)匀(yún)，直到鸡块(kuài)都被(bèi)面(miàn)粉裹住。

　　茄子切块(kuài)并用盐稍腌并挤(jǐ)水(shuǐ)。

　　锅里油烧热后炸点葱(cōng)姜和(hé)花椒辣(là)椒，然(rán)后把(bǎ)鸡块(kuài)到锅里(lǐ)煸炒，直到炒成金黄色。

　　这(zhè)时把茄(jiā)子参加并加适(shì)量的盐、酱油和水。

　　然后面粉加水和洽，和面(miàn)必定要留意不(bù)要硬，若是喜爱吃软一点的(de)饼就不要重复揉，喜(xǐ)爱紧拽一点的就多揉几下，等锅里(lǐ)开(kāi)了(le)，就能够把锅贴贴(tiē)在菜周围，记住饼(bǐng)的(de)下(xià)部分要在菜(cài)水了，好了。

　　锅(guō)盖(gài)上(shàng)摆(bǎi)个(gè)放(fàng)了冷(lěng)水的碗(wǎn)，先大火烧一会，在小(xiǎo)火焖一会(huì)，等碗里的水热了(le)，就(jiù)能(néng)够了。

　　　　这么做的(de)鸡很嫩，又保住(zhù)了鸡特(tè)有的香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄(tí)膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡(jī)蛋2个姜(jiāng)片15克(kè)蒜仔25克香菜(cài)段15克八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜(xiān)辣味粉、鸡精(jīng)、味精、高(gāo)汤(tāng)各适量

　　　　精炼(liàn)油250克(kè)

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治(zhì)净斩成(chéng)骨牌块，焯水后加姜(jiāng)片、料酒炖至九老练，捞出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，别离飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉(yù)米粉纳盆，磕入鸡(jī)蛋(dàn)，加少(shǎo)数精盐(yán)、味精，接着(zhe)掺入适量清(qīng)水揉成(chéng)软(ruǎn)硬适中的面团。

　　随后把面团下成25克(kè)重的剂子（约16个），团(tuán)成团(tuán)，用清水略浸泡，制(zhì)成(chéng)薄饼，贴(tiē)在锅边上，用小火(huǒ)渐渐(jiàn)烘烤。

　　　　3、另锅放(fàng)油烧热，爆(bào)香姜片、蒜仔、八(bā)角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将(jiāng)干时，添入(rù)高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁(zhī)浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱(jiàng)油，稍后再下少数老(lǎo)抽(chōu)调色并(bìng)起锅(guō)盛入面饼锅中(zhōng)，稍便(biàn)撒入香(xiāng)菜段，随配酒(jiǔ)精炉（或小土炉(lú)）上桌即成。

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