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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念以为(wèi)，暴晒腊肉应该(gāi)选用(yòng)大太(tài)阳(yáng)的晒(shài)法，这是(shì)由(yóu)于阳(yáng)光照(zhào)射下(xià)的腊肉简单到(dào)达高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉(méi)变(biàn)，一起还能使肉质(zhì)更(gèng)紧(jǐn)实，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴(bào)晒方法存(cún)在一(yī)些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯(kū)燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太(tài)阳(yáng)光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质会发生氧(yǎng)化(huà)反响，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职(zhí)业傍边运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是(shì)在(zài)做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让(ràng)菜(cài)品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。像火花像蝴蝶段绍荣是谁杀的p>

　　红曲(qū)红(hóng)就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培(péi)养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传(chuán)统(tǒng)的由红曲(qū)霉发酵(jiào)出产的天然功用食用色素，运用的(de)时刻十分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲像火花像蝴蝶段绍荣是谁杀的红(hóng)色(sè)素还具有(yǒu)较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能(néng)够添加产(chǎn)品的氨基(jī)酸(suān)含量，赋予其特别(bié)的风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够(gòu)放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍是降脂降(jiàng)压的(de)纯(chún)天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量(liàng)是不(bù)会有(yǒu)什(shén)么药效，但最少它有(yǒu)益(yì)无害）。

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