咕噜(lū)肉(ròu)是用五花(huā)肉制造(zào)的,咕噜肉需求(qiú)一(yī)些肥肉(ròu)吃起来才香,用纯瘦肉制造口感(gǎn)就(jiù)没那么好。咕噜(lū)肉是一道经典的粤(yuè)菜,在广东(dōng)的各(gè)大酒(jiǔ)楼或排挡必备这一道菜。

　　咕咾(lǎo)肉又(yòu)称(chēng)咕噜肉，咕咾肉作为欧美人(rén)士最了解的我国菜(cài)之一，常见于(yú)我国以外的唐人街的(de)饭馆。　　咕噜肉的称号(hào)有两个传说(shuō)。第一个传(chuán)说指因为这道菜以甜酸(suān)汁(zhī)烹调，上菜时(shí)香(xiāng)气四溢，令(lìng)人忍(rěn)不住咕噜咕噜地吞口水(shuǐ)，因此(cǐ)得(dé)名。

　　第二个传说是(shì)指(zhǐ)这道菜历史悠久，故称为陈旧(jiù)肉，后(hòu)谐音(yīn)转化成咕(gū)噜肉。做咕咾肉的进程便是先切(qiè)后腌，首要(yào)放(fàng)咸味腌，使肉入(rù)味，然后(hòu)参加生(shēng)粉以(yǐ)封住肉的纤维(wéi)，使炸时肉汁不会干，然后加(jiā)鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最终沾上干粉，使炸时(shí)较脆。

咕噜(lū)肉是用什(shén)么肉做的

咕噜肉(ròu)的来历

　　咕噜肉的称号(hào)有两个(gè)传说。

　　第(dì)一个传说指(zhǐ)因为(wèi)这道(dào)菜以(yǐ)甜酸汁烹调，上菜时香(xiāng)气四溢，令(lìng)人忍不(bù)住咕(gū)噜咕噜(lū)地吞(tūn)口水，因(yīn)此得名。

　　第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为(wèi)陈旧肉，后谐(xié)音(yīn克己慎独守心明性 什么意思出自哪里，心有山海 静而不争什么意思)转化成咕噜肉(ròu)。

　　做咕咾肉的进(jìn)程便是先切后腌，首要放咸味腌，使肉(ròu)入味，然后参加生粉以(yǐ)封住肉的纤维，使炸时(shí)肉汁(zhī)不(bù)会干(gàn)，然后加鸡蛋使(shǐ)色(sè)汁金黄(huáng)、肉质香松，最终沾上干粉，使炸(zhà)时较脆。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉洗洁净滤干，切小块，用刀尖在每块肉上(shàng)浅浅划几刀，不(bù)要(yào)堵(dǔ)截。

　　2、参(cān)加红薯粉和盐，拌均匀，放置20分(fēn)钟，参加蛋清和玉米淀粉(fěn)拌和均匀。

　　3、热(rè)锅，倒(dào)入适量(liàng)炸东(dōng)西的(de)油，油轻轻起泡，筷子放入测验能够看(kàn)到筷子滚(gǔn)着(zhe)小油泡(pào)，把(bǎ)肉一块块(kuài)放入(rù)油锅里，炸到微黄就捞起，放凉，再次复炸(zhà)。

　　4、放入少量油热锅，放入小西红柿和(hé)适量西红柿(shì)酱一(yī)同炒，自(zì)己调理滋(zī)味，觉得甜(tián)了就加点醋，觉得(dé)酸了加(jiā)点白糖，假如觉得稠了能够恰当一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱料悉数裹在猪肉(ròu)上了(le)，翻炒一下，熟了就能够出锅了(le)。

咕咾肉(ròu)用什么部位(wèi)的肉(ròu)

　　萝咕老肉是我国菜系粤菜菜(cài)系中很(hěn)有特克己慎独守心明性 什么意思出自哪里，心有山海 静而不争什么意思征的(de)菜式之一。

　　它以猪肉(ròu)为首要资料，烹饪(rèn)以软炸为主，口味归于糖醋味，色泽漂亮，红绿相间，口味甜酸，肥而(ér)不腻。

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　　质料：

　　里脊肉、菠萝适量；红椒、青(qīng)椒各半个，鸡蛋1个，色拉油(yóu)、食(shí)盐、淀粉、胡椒粉适量，料酒2勺，西红(hóng)柿酱(jiàng)、白醋2大匙(shi)，白砂糖3大匙，水、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里(lǐ)脊买(mǎi)回来(lái)，洗净，自中心剖(pōu)开；刀(dāo)子与桌面(miàn)呈45度角，斜着切，然后(hòu)反过来(lái)，刀子与桌(zhuō)子(zi)笔直，切网(wǎng)格状。

　　能够协助(zhù)入(rù)味；后切成块

　　2、将(jiāng)猪肉块里(lǐ)边放(fàng)入(rù)盐、胡(hú)椒粉、鸡(jī)精、料酒，拌和均匀，腌半小时；

　　3、打入一个鸡(jī)蛋，拌(bàn)和(hé)均匀，使肉(ròu)上裹上蛋液；后再将(jiāng)肉块上(shàng)面(miàn)均匀裹上淀粉(fěn)

　　4、油锅烧至(zhì)7成热，放入猪肉块(kuài)，炸至金黄色(sè)，捞(lāo)出控干油(yóu)；

　　5、青(qīng)红(hóng)椒切成(chéng)菱形块，菠(bō)萝切块（罐头捞出，控(kòng)干）；

　　6、倒入(rù)两(liǎng)大匙西红柿酱，3大匙白砂糖（假如是(shì)罐头(tóu)，能够削减成2匙(shi)或者是一匙半），2勺白醋、2勺绍酒，盐少量(liàng)，少量清水，调成酱汁；

　　7、将酱(jiàng)汁倒入锅内，熬至粘稠；

　　8、倒(dào)入炸好的肉块，青红椒(jiāo)、菠萝(luó)块(kuài)；

　　9、均(jūn)匀裹上(shàng)酱(jiàng)汁(zhī)即可出锅。

　　小贴(tiē)士：

　　1、猪(zhū)里(lǐ)脊切花(huā)刀，是为(wèi)了(le)协(xié)助入(rù)味，也(yě)能够(gòu)直(zhí)接(jiē)切(qiè)大块。

　　2、先(xiān)裹蛋液，再裹淀粉，能够裹的更可靠。

　　3、油温七成热下(xià)锅(guō)，油(yóu)温太低，淀粉会掉落，油温(wēn)太(tài)高(gāo)，简单致使肉质变硬。

　　4、菠萝要是用(yòng)罐头，要(yào)削减白糖的用量(liàng)或者是添(tiān)加白醋的用量(liàng)。

　　5、新鲜菠(bō)萝应洗净切块，然后淡(dàn)盐水浸泡(pào)。

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