银耳越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳为什(shén)么越放越(yuè)黄(huáng)银耳越黄越好并不是越白越(yuè)好(hǎo)的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为(wèi)什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正常银(yín)耳是微微(wēi)发(fā)黄的，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄(huáng)，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一会儿(ér)有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中含有丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而(ér)一旦(dàn)霉变，颜色(sè)会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道购买，银(yín)耳本身无(wú)味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激(jī)或辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如何(hé)挑选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜(yán)色(sè)是(shì)自(zì)然的白色，花朵齐(qí)整，有(yǒu)圆形的伞盖(gài)，没有蒂(dì)头，也(yě)没有杂质(zhì)和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳(ěr)的时候需(xū)要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银(yín)耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来味道也(yě)比(bǐ)较好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品(pǐn)质一(yī)般(bān)的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很(hěn)多(duō)都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银(yín)耳什么(me)颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或者是烘干(gàn)之后颜(yán)色(sè)都是微(wēi)微发黄的，但是为了使银(yín)耳更加(jiā)的好(hǎo)看(kàn)，有些(xiē)商(shāng)贩会利用一些(xiē)成分将原本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的时(shí)候还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白的(de)银耳中(zhōng)含有对人体有害的(de)成分(fēn)，食用后(hòu)对(duì)健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从营养价值(zhí)上来(lái)看(kàn)，鲜(xiān)银耳没有经(jīng)过任何(hé)的加(jiā)工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于(yú)经过加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了(le)这种(zhǒng)物质的话，经过太阳(yáng)光照射之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等不(bù)适症状，而干(gàn)银耳(ěr)在加工(gōng)的过程中已(yǐ)经(jīng)将(jiāng)这(zhè)种成分去掉了，所以可以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利(lì)于保存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了(le)还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上(shàng)常(cháng)见(jiàn)的银耳保(bǎo)质期是18个(gè)月，而一般情(qíng)况(kuàng)下，食(shí)品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚(gāng)过期(qī)的(de)银(yín)耳没有出(chū)现变(biàn)质、发霉(méi)、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者(zhě)出现变质(zhì)反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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