家庭用炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们(men)先来了解(jiě)下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁(tiě)，还(hái)含(hán)有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又(yòu)叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其它元素在内(nèi)，导致它(tā)在(zài)特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会(huì)很(hěn)脆，不能用于(yú)锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化(huà)过成铁(tiě)水，再(zài)通(tōng)过模(mó)具，浇铸(zhù)出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特(tè)性上(shàng)很软、很有塑造性、强(qiáng)度(dù)和硬度(dù)上没(méi)生铁高，所(suǒ)以适合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是(shì)传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大部分都(dōu)是机(jī)械立(lì)体旋压成型(xíng)工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解(jiě)完了原(yuán)材料(liào)特(tè)性(xìng)和铸造过程，我们(men)来(lái)看看生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的(de)缺点，厚重的(de)锅体(tǐ)使用起来比较费力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂(liè)，前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅(guō)人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致(zhì)火的温度直接(jiē)传递给食材，突出(chū)起(qǐ)来(lái)的(de)高温，处理(lǐ)不好的(de)话，会(huì)使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不(bù)管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己的真实需求来(lái)选择才是最(zuì)主要的，任(rèn)何(hé)东西都该(gāi)发挥(huī)它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒(lǎn)得开(kāi)锅的(de)话，就(jiù)叫商(shāng)家(jiā)帮您(nín)开(kāi)好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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