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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的(de)比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例也可(kě)根据菜肴水分(fēn)多少适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡的时候不(bù)能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不(bù)同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡什么时候(hòu)放

　　一般(bān)来(lái)说的(de)话等所有东西(xī)都下(xià)锅之后(hòu)，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也(yě)可(kě)以在快熟的(de)时候弄。

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