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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于阳光照(zhào)射下(xià)的腊肉简单到达(dá)高温，加(jiā)快水分(fēn)蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能(néng)使(shǐ)肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一(yī)些危险(xiǎn)。过长时刻(kè)的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中的紫外线对(duì)食(shí)物中的脂肪和红楼梦多少字蛋白质会(huì)发生氧化反响，生(shēng)成有害物(wù)质，对人体健康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红(hóng红楼梦多少字)曲(qū)红(hóng)就是(shì)将红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液(yè)体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培(péi)养液(yè)中提(tí)取、结晶、精制得到的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统(tǒng)的由红(hóng)曲霉发(fā)酵出产的天然功(gōng)用食(shí)用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲红(hóng)色素(sù)还(hái)具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)制品中的上色(sè)不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味(wèi)。

腌(yān)肉能够放红(hóng)曲米吗(ma)

　　能够，能(néng)够使腌肉(ròu)色(sè)泽红亮(liàng)，况且它仍(réng)是(shì)降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯天(tiān)然药(yào)物（当然仅腌肉用(yòng)的(de)量是不会(huì)有什么(me)药效，但最少它有益(yì)无害）。

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