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水蒸蛋是用冷(lěng)水蒸还是开水蒸

　　水蒸(zhēng)蛋是开水(shuǐ)蒸的(de)。

　　用热水下锅(guō)。因为蛋比较容易熟，一般蒸5分(fēn)钟(zhōng)左右口感(gǎn)比(bǐ)较好(hǎo)，也不会破(pò)坏营(yíng)养。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水一定要烧(sh云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人āo)开后(hòu)再把蛋液放上蒸隔然后(hòu)开小火，锅盖一定要(yào)留缝隙的。

水(shuǐ)蒸蛋是(shì)什么菜系的菜

　　水蒸(zhēng)蛋是(shì)家常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是传统美食之一，南(nán)方(fāng)人(rén)称之为(wèi)水蒸蛋(dàn)，北方(fāng)人则称为鸡蛋(dàn)羹(gēng)，山东人和东(dōng)北(běi)人(rén)多称其为(wèi)蒸(zhēng)蛋糕儿。

　　要成功蒸(zhēng)出好(hǎo)吃的水蛋，需(xū)要控制好水量、水温、打蛋(dàn)技(jì)巧和火候(hòu)。

　　裹上保鲜膜可(kě)以防止蒸煮过程中水滴下破坏表(biǎo)面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需(xū)要在(zài)鸡蛋液中加一些水(shuǐ)，如果水加多了就会造成水与蛋分离，无法成型；要(yào)是水加少了，口感会比较(jiào)硬，蜂(fēng)窝比较多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要想(xiǎng)蒸出好(hǎo)看又好吃的水蒸蛋，就要(yào)掌握(wò)好水量、水温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的(de)优质蛋白，每百克(kè)鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡(jī)蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦(shòu)肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率(lǜ)在(zài)牛奶、猪肉、牛肉和大米中也(yě)最(zuì)高。

　　水蒸蛋的制作方(fāng)法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉(liáng)开(kāi)水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打几(jǐ)个鸡蛋，加入1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一(yī)个鸡蛋(dàn)50克(kè)，加(jiā)入75毫升的凉开(kāi)水即可(kě)，以(yǐ)此(cǐ)类推。

　　加入(rù)少量(liàng)食(shí)盐、白(bái)醋，用筷子(zi)搅拌均匀(yún)。

　　3、用(yòng)滤网把鸡蛋液(yè)过滤一下，包上(shàng)一层耐(nài)热的(de)保(bǎo)鲜(xiān)膜(mó)，用牙签扎(zhā)几个(gè)洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入(rù)锅中，盖(gài)上盖(gài)子后(hòu)小火蒸8分(fēn)钟即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出(chū)后加入适量(liàng)的(de)生抽、香油(yóu)，再(zài)撒一把葱花，就可(kě)以(yǐ)吃了。

蒸(zhēng)水蛋(dàn)是(shì)荤菜还是(shì)素菜

　　严格来说是荤(hūn)菜(cài)，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋的

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