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银(yín)耳越(yuè)黄越(yuè)好还(hái)是越白越(yuè)好，干银耳为什么(me)越放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的(de)，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散(sàn)，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味(wèi)道，选购时可(kě)取少许试尝，如(rú)对舌有刺激(jī)或(huò)辣(là)的感觉，很可能(néng)就(jiù)是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色(sè)是自然(rán)的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳(ěr)是比较(jiào)新鲜(xiān)的，我们(men)吃(chī)起来味(wèi)道也比较(jiào)好，营养价值(zhí)也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色(sè)相(xiāng)对来说(shuō)不(bù)会(huì)那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会(huì)带有很多(duō)斑点质。

干银耳(ěr)什么颜(yán)色的最(zuì)好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒(shài)过或者是烘干(gàn)之后颜(yán)色都是微微发黄(huáng)的(de)，但是为了(le)使银耳更加的好看，有(yǒu)些(xiē)商(shāng)贩会利用一些(xiē)成(chéng)分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选干银耳(ěr)的时(shí)候还是尽量(liàng)挑选黄色的(de)这种，因为那种熏白的(de)银耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何(hé)初一地理口诀顺口溜，怎样分东西半球最简单的方法的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于经过(guò)加工(gōng)的(de)干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用(yòng)了(le)这种物质的话(huà)，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳(ěr)在加工的过程(chéng)中已经将这种成(chéng)分去掉了，所(suǒ)以可以放心(xīn)食用。

　　且从储(chǔ)存方面来(lái)说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保(bǎo)存，所以日常(cháng)生活(huó)中(zhōng)建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的银耳保质期是(shì)18个(gè)月，而一(yī)般(bān)情况下(xià)，食品(pǐn)的实际可(kě)食用期限都(dōu)会(huì)比包装袋上的(de)时间要(yào)稍微长一(yī)些，如果是刚(gāng)刚过(guò)期的银(yín)耳没(méi)有出现变质、发(fā)霉、软化的情况下(xià)都是可以继续食用的，过期一(yī)段时(shí)间或(huò)者出(chū)现变质反(fǎn)应了则不(bù)建议继续食用(yòng)。

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