一年之计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此(cǐ)。那么，在春分时节(jié)的餐桌上(shàng)，应当有哪些食(shí)材(cái)出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇(gū)的维生(shēng)素D含量很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也(yě)较多。

其铁(tiě)的(de)含量比(bǐ)菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌(xīn)的含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙，太(tài)白粉(fěn)2小匙，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加(jiā)入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解(jiě)毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道(dào)芳香，能起到(dào)醒脾(pí)、开胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良(liáng)药(yào)。

现代营养学研究也发现三字经中苟不教性乃迁是什么意思，苟不教性乃迁的下一句，香椿(chūn)含有(yǒu)维生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的(de)抑制(zhì)作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加入香(xiāng)椿末、精盐(yán)和(hé)香油，拌匀(yún)装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花(huā)和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油或(huò)老抽(chōu)（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加三字经中苟不教性乃迁是什么意思，苟不教性乃迁的下一句一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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