淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来(lái)想(xiǎng)要(yào)用淀粉给菜勾芡的，结果没想到(dào)这个(gè)淀粉水(shuǐ)竟(jìng)然(rán)调稀(xī)了这是水放多(duō)的原(yuán)因吗(ma)，为什么淀粉水会变(biàn)稀(xī)？淀粉勾芡的话(huà)它和水的比例会是多(duō)少？的(de)。

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淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停(tíng)的(de)搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉更加不(bù)容(róng)易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各(gè)种汁液的比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适用于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉(fěn)适量中不同的东西(xī),使用面(miàn)粉的话是(shì)达不到淀粉的(de)效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一(yī)般来说的话等所(suǒ)有东西(xī)都下锅之后(hòu)，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点(diǎn)水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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