螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以才会(huì)出现(xiàn)这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的(de)材料也会没(méi)有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时(shí)间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会两丈等于多少米更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了两丈等于多少米，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放(fàng)入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富(fù)

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