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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光(guāng)照射(shè)下的(de)腊肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方(fāng)法存在(zài)一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表(biǎo)过度枯(kū)燥，失掉肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光(guāng)中的(de)紫(zǐ)外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质(zhì)会(huì)发生氧化反响，生成(chéng)有害物(wù)质，对人体健康(kāng)有必定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂(jì)在(zài)食物加工职业傍边(biān)运用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变(biàn)得愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就(jiù)是将红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇抽提得到(dào)的液(yè)体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培养液中提(tí)取、结晶(jīng)、精制得(dé)到(dào)的产品。

　　红曲(qū)红色(sè)素(sù)是我国传统的由红曲霉(méi)发酵出(chū)产(chǎn)的天然(rán)功用食用色素，运用的(de)时刻十分悠(yōu)长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不只能(néng)够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸盐运用(yòng)量(liàng)，还能够添(tiān)加产品的(de)氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够(gòu)放红(hóng)曲米吗

　　能够(gòu)，能(néng)够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍(réng)是降(jiàng)脂降(jiàng)压的(de)纯天然药物（当(dāng)然仅腌(yān)肉用的量是不会有什么(me)药效(xiào)，但最少它有(yǒu)益无(wú)害(hài)）。

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