一年之计在(zài)于(yú)春，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么(me)，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现(xiàn)呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素(sù)D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含(hán)量也较(jiào)多。

其铁的含量比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍以上，锌的(de)含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都(dōu)是人体不(bù)可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇(gū)饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟(zhōng)备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇洗净切(qi牛鬼蛇神是什么生肖è)丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅(guō)中(zhōng)煮熟，开(kāi)关(guān)跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭(fàn)匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研(yán)究也发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维生(shēng)素E，具(jù)有很强的抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢疾杆(gān)菌(jūn)和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾(liàng)牛鬼蛇神是什么生肖凉(liáng)、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精(jīng)盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种(zhǒng)，含有大量维生素和(hé)钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一(yī)种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适(shì)量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧(shāo)至(zhì)8成热，下葱花(huā)和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦(mài)菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了，加一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快(kuài)熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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