家(jiā)用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺(quē)点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)主要区(qū)别在于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢(màn)，使(shǐ)用时(shí)保(bǎo)温效果比(bǐ)较好(hǎo)，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一(yī)般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很(hěn)容(róng)易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会炒菜(cài)的人使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅(guō)是生(shēng)铁好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程(chéng)以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯(ch俯首甘为孺子牛的含义是什么意思，俯首甘为孺子牛的上句是什么ún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元素(sù)在内(nèi)，导致它在特(tè)性(xìng)上虽然坚硬耐(nài)磨，但是(shì)会很脆，不(bù)能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化(huà)过(guò)成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低(dī)，基(jī)本属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材(cái)料(liào)特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的(de)优点也是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多(duō)，没有韧性，导致(zhì)锅体很(hěn)脆，很(hěn)容易破(pò)裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具有很好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适(shì)合爆炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人(rén)群使(俯首甘为孺子牛的含义是什么意思，俯首甘为孺子牛的上句是什么shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火(huǒ)的温度直接(jiē)传(chuán)递给食材，突(tū)出(chū)起来(lái)的(de)高温，处理不(bù)好(hǎo)的话，会(hu俯首甘为孺子牛的含义是什么意思，俯首甘为孺子牛的上句是什么ì)使食材糊掉(diào)。

　　个(gè)人(rén)觉得不管是生铁(tiě)锅(guō)还是熟(shú)铁锅，存在(zài)即合理，根据自己的(de)真实需求(qiú)来选择(zé)才是(shì)最主要(yào)的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质(zhì)用途(tú)，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期(qī)开(kāi)锅和(hé)后期(qī)养锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您(nín)开好(hǎo)），这样(yàng)，您会得到一(yī)款使用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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