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　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别(bié)在(zài)于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保温效果比较好，所以更适(shì)合拿来炖(dùn)煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般比较(jiào)光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好(hǎo)火(huǒ)候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快的(de)好更适合(hé)用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

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　　针对(duì)题主这个问题我们先(xiān)来(lái)了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量(liàng)高并夹杂其它元(yuán)素在内，导致它在(zài)特性上虽然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多度的(de)高温融化(huà)过成铁水，再(zài)通(tōng)过模具(jù)，浇铸(zhù)出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低(dī)，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很有塑(sù)造性、强(qiáng)度和硬度上(shàng)没生铁高(gāo)，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承(chéng)下(xià)来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部(bù)分(fēn)都是机械立体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造过程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非常适(shì)合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用(yòng)起来比较费力(lì)，导热慢(màn)导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易(yì)破裂(liè)，前期开(kāi)锅和(hé)后期养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的(de)延展性(xìng)，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压(yā)的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导(dǎo)致火的温度直接(jiē)传(chuán)递(dì)给食材(cái)，突出起(qǐ)来的(de)高(gāo)温，处(chù)理(lǐ)不好的话，会(huì)使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉得不(bù)管(guǎn)是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根(gēn)据自(zì)己的真实需求来(lái)选择才是最主要的(de)，任(rèn)何东西都该发挥它的本(běn)质(zhì)用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一(yī)定(dìng)要处理得当(dāng)并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开(kāi)好(hǎo)），这(zhè)样，您会得到(dào)一款使用(yòng)寿命(mìng)长，不(bù)粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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