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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么(me)会变稀

　　1、时间太(t浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗ài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的(de)话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀(diàn)粉更加(jiā)不(bù)容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜(cài)出(chū)锅时倒入(rù),有透明的(de)汁(zhī)粘在(zài)菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的(de)淀粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾(g浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗ōu)芡(qiàn)的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西(xī),使用面(miàn)粉的话是达(dá)不到(dào)淀粉的效(xiào)果的,若是(shì)使(shǐ)用的话不(bù)能(néng)让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一般来(lái)说的话等(děng)所有东西(xī)都(dōu)下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的(de)放(fàng)在(zài)锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟(shú)的(de)时(shí)候弄。

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