家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好各(gè)有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主要区别在于传热均匀(yún)，但(dàn)同时导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时保(bǎo)温效果比(bǐ)较(jiào)好，所以更适(shì)合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅(guō)的(de)表面一般比(bǐ)较光滑，比(bǐ)较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿(ná)取，但缺点(diǎn)是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更(gèng)适合用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适(shì)合(hé)有会(huì)炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问题我(wǒ)们先来了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点以及(jí)功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸铁，还含(hán)有少量一方水等于多少升，一方水等于多少升水(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含(hán)碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内(nèi)，导致(zhì)它在(zài)特性上虽然(rán)坚(jiān)硬耐(nài)磨，但是会很脆，不(bù)能用(yòng)于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁(tiě)水(shuǐ)，再(zài)通(tōng)过模具，浇(jiāo)铸(zhù)出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳量低(dī)，基本(běn)属于(yú)纯铁(tiě)，所以(yǐ)在特(tè)性(xìng)上很软、很有塑造性、强度(dù)和硬度上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机械立体(tǐ)旋压成型(xíng)工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特(tè)性(xìng)

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适合中小(xiǎo)火炖菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使用起来比较费力，导(dǎo)热慢(màn)导致(zhì)燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和(hé)后(hòu)期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的(de)延展(zhǎn)性，韧性(xìng)强，能(néng)把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃(rán)料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较轻，适合(hé)女士以及颠锅(guō)人(rén)群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致火的温(wēn)度(dù)直接传递给食材，突出起来的高温，处理不(bù)好的(de)话，会使一方水等于多少升，一方水等于多少升水食材糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生(shēng)铁(tiě)锅(guō)还是熟铁锅(guō)，存在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求来选择才是最(zuì)主要的，任(rèn)何东西都该发挥它的(de)本(běn)质用途(tú)，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和(hé)后期(qī)养锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的(de)话(huà)，就叫(jiào)商家(jiā)帮您(nín)开好），这样(yàng)，您(nín)会得到(dào)一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅。

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