一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的(de)餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生(辍耕之垄上的意思，垄上的意思是什么shēng)素(sù)D含量很高，且(qiě)香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其(qí)铁的含量比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水(shuǐ)分(fēn)，加入1杯水(shuǐ)浸泡约(yuē)15分钟备用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌(bàn)匀，铺(pù)在(zài)米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅(guō)盖打(dǎ)开，拌(bàn)入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒(xǐng)脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也(辍耕之垄上的意思，垄上的意思是什么yě)发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且(qiě)，香(xiāng)椿(chūn)对(duì)金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的(de)抑制作(zuò)用。

香椿干丝(sī)材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切(qiè)成细(xì)末。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗(xǐ)净后切成丝，放(fàng)入盆(pén)内，加入香椿(chūn)末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大(dà)量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养(yǎng)成分，是生(shēng)食(shí)蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的话可以用老抽代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然(rán)后加入(rù)些许蚝油(yóu)或(huò)老抽(chōu)（如果用老抽，加的(de)量一定不(bù)能太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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