一年之计在于春，健康也是如(rú)此。那么(me)，在春分(fēn)时节的(de)餐(cān)桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢(ne)？

春分吃(chī)“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充维生素(sù)D

香菇(一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水gū)的(de)维生素D含量很高，且(qiě)香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的含量(liàng)是(shì)奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人(rén)体不可缺(quē)少的矿物质(zhì)。

香菇(gū)饭

材(cái)料(liào)：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等(děng)功效。

它的味(wèi)道芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营(yíng)养学研究也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很(hěn)强的(de)抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金(jīn)黄色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等(děng)，都有(yǒu)明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸(fèi)水中焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜(cài)是莴笋的变(biàn)种，含有大量(liàng)维(wéi)生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养(yǎng)成(chéng)分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降(jiàng)低胆固(gù)醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低(dī)热量、高营养的(de)蔬菜，适(shì)量(liàng)食用，一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料(liào)：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可(kě)以(yǐ)用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如(rú)果(guǒ)用老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部(bù)加入(rù)，快熟时(shí)加盐出锅。

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