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淀粉勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明(míng)的汁粘在菜(cài)上,比较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜(cài)肴(yáo)水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能(néng)用面粉代替,面粉和(hé)淀(diàn)粉(fěn)适(shì)量中不同(tóng)的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若(ruò)是使(shǐ)用(yòng)的话(huà)不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什(shén)么时(shí)候(hòu)放

　　一般来说的(de)话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可(kě)以(yǐ)勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的(de)放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟(shú)的(de)时候弄。

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