螺(luó)蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉(fěn)，可(kě)以加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源(yuán)于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建(jiàn)议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅(g龙湖陈序平出生日期 龙湖是国企还是民营企业uō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然(rán)会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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