螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)乌蒙山在哪里属于哪个省，贵州乌蒙山在哪里臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中(乌蒙山在哪里属于哪个省，贵州乌蒙山在哪里zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断(duàn)就还(hái)需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后(hòu)放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的(de)独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味(wèi)物(wù)质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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