淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)本来(lái)想要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没想到这个(gè)淀粉水竟(jìng)然(rán)调稀了这(zhè)是水放多的原因吗，为什么(me)淀粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它(tā)和(hé)水的比例会(huì)是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置(zhì)太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒(dào)入,有透(tòu)明的汁粘在菜(cài)上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和(hé)水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁(zhī)调(diào)和而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比(bǐ)例一(yī)般为1:20,其比例也(yě)可(kě)根据菜肴(yáo)水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能(néng)用面粉(fěn)代(dài)替,面(miàn)粉和淀粉适(shì)量中不同的东(dōng)西,使用(yòng)面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若是使用的话(huà)不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的(de)话等所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢(màn)慢(màn)的放在(zài)锅里就可(kě)以(yǐ)了(le)。

　　当然也可(kě)以在(zài)快熟的时(shí)候弄。

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