螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可(kě)以不(bù)放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài维多利亚的秘密什么档次，维多利亚的秘密算什么档次)子试试(shì)能(néng)不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国(guó)第(dì)一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫(liú)化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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