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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发(fā)酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒(dào)入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉(quán)水(shuǐ)用(yòng)大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。蝴蝶会采蜜吗p>

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的(de)过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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