1、水。

　　 　　沏毛尖(jiān)茶对水的要求(qiú)是很高的(de)，上等的(de)水是山(shān)泉水，其次(cì)是聚集的山水。

　　地(dì)下硬水和含(hán)碱较(jiào)高的(de)水(shuǐ)是(shì)不能用的，不然沏出的(de)毛尖茶是无法品味的。

　　信阳人曩昔喝茶(chá)用(yòng)的都是聚集于深山的师河(hé)水，现在改用师河上游的南(nán)湾水(shuǐ)库的水，其(qí)水(shuǐ)质是相同的。

　　如河(hé)南的(de)平(píng)顶山、山东的青(qīng)岛等地的水沏毛尖茶(chá)都很好。

　　好在(zài)现在纯(chún)净水(shuǐ)较多，当地水质较差的用产(chǎn)自水质较好地的纯净水(shuǐ)来替代。

　　沏茶的(de)水温一般(bān)是将水烧开然后(hòu)放置至(zhì)60—80度的温度(dù)来沏头道。

　　因雨(yǔ)前(qián)茶(chá)太(tài)嫩(nèn)水温不能太(tài)高，对春茶、夏茶、秋茶水温(wēn)可高(gāo)些。

　　 　　2、茶的用量(liàng)。

　　 　　沏茶时用茶量，可因人而异(yì)，但(dàn)不(bù)能(néng)太少。

　　一般状况按(àn)三分茶七分水或(huò)四分茶六分水的份额(é)用茶。

　　这一份额的(de)意义是指茶沏开后，茶在杯中的份(fèn)额(é)占三分水(shuǐ)占七分或(huò)茶在杯(bēi)中的(de)份额占四分水(shuǐ)占六分。

　　假如爱喝(hē)浓茶可增加用茶(chá)量。

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　　 　　喝信阳毛尖茶(chá)，对茶具的(de)要求并不高(gāo)。

　　为(wèi)了观(guān)其色，闻(wén)其(qí)味(wèi)，用通明(míng)的玻(bō)璃杯或白(bái)色的(de)瓷(cí)杯即可，不能用带盖(gài)的(de)杯或壶(hú)，因沏信阳毛尖茶时不(bù)能捂、盖，不然汤、叶变黄。

　　 　　4、沏(qī)茶的流程(chéng)。

　　 　　第一(yī)步(bù)把适量(liàng)的茶叶放入紫砂壶中(zhōng);第(dì)二步把开(kāi)水(水温可高点)倒入茶壶中(过半(bàn)即可)摇晃等茶叶散开(时刻不要(yào)太长)，将壶中的水倒掉(水可(kě)倒干)。

　　其意(yì)图是除掉茶的土味和漂(piāo)浮出的杂(zá)物;第三(sān)步用恰当温度的(de)开水沏入壶中，等(děng)茶(chá)叶沏开后即可饮用。

　　但壶(hú)中(zhōng)的茶水每(měi)次不能喝干(gàn)，只喝茶水的一半，然后倒水(shuǐ)。

　　其(qí)意图是坚持茶(chá)的’浓度(dù)适中(zhōng)。

　　 　　三、品(pǐn)茶。

　　 　　品信阳毛尖茶可(kě)从(cóng)观、闻、进口三个方面(miàn)去做。

　　观：沏开的茶(chá)观其(qí)色彩(汤清(qīng)叶绿微(wēi)黄);闻(wén)：信阳毛(máo)尖茶沏开(kāi)后味幽香迷(mí)人(砌(qì)茶的流程中第(dì)二(èr)步，当杯中的水倒掉后香味(wèi)已出来);进口：茶水进口微苦，入喉甜(tián)美而不涩(小山茶进口涩)，越喝(hē)越甜。

　　 　　四、茶的保存。

　　 　　曩昔保存茶首(shǒu)要(yào)采(cǎi)纳铁桶中(zhōng)放(fàng)木炭，将茶放入桶中密封保存。

　　现在保存(cún)最好的(de)方法(fǎ)是，将茶(chá)用塑料袋多层包封(fēng)，放入冷冻室(非冷藏室)保存即可。

　　保存时(shí)忌和有(yǒu)异(yì)味的物(wù)品混放，茶(chá)叶很简单吸味。

　　用时取出几天的(de)用(yòng)量，不宜(yí)取(qǔ)太多，随(suí)用随取(qǔ)。

　　新炒出(chū)的茶还(hái)须进行“拉风”处(chù)理，这种(zhǒng)处理需(xū)专(zhuān)业人员来进行，其意图(tú)是(shì)进一步除掉茶中的湿度(dù)，若湿度过高直接影响茶的香度和口感。

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