银耳越黄越好(hǎo)还是越(yuè)白越好，干银(yín)耳为什么(me)越(yuè)放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微(wēi)发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特有(yǒu)的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变。

　　受潮(cháo)后的(de)银耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规渠道购买，银耳(ěr)本身无味(wèi)道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌有(yǒu)刺激或(huò)辣的感觉(jué)，很(hěn)可能就是用(yòng)硫(liú)磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色(sè)是自然(rán)的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和(hé)斑点(diǎn)，是大家(jiā)在(zài)挑选银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是(shì)比较(jiào)新鲜的，我们(men)吃起来味道(dào)也比较好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来说不(bù)会那么纯净的，很多(duō)都(dōu)是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些(xiē)，同(tóng)样的，没(méi)有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来(lái)也不够干(gàn)燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还会带(dài)有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是(shì)烘干(gàn)之后颜色都(dōu)是微(wē非练实不食的练实是什么意思，练实指的是什么i)微(wēi)发黄的，但(dàn)是(shì)为了使银耳更(gèng)加的好(hǎo)看(kàn)，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原本发黄(huáng)的银耳(ěr)熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银耳的时候还是(shì)尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因为那(nà)种(zhǒng)熏白的银(yín)耳中含有对人(rén)体有害(hài)的成分(fēn)，食用后对(duì)健康有损。

鲜银(yín)耳好还(hái)是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳(ěr)没(méi)有经过(guò)任何的加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经过(guò)加工的干银耳(ěr)会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等(děng)不适症状，而(ér)干(gàn)银(yín)耳在(zài)加工(gōng)的过(guò)程中已经(jīng)将这(zhè)种(zhǒng)成(chéng)分(fēn)去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很(hěn)利于保(bǎo)存，所以日(rì)常(cháng)生活中(zhōng)建议(yì)选择食用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期(qī)了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具(jù)体情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市面上常(cháng)见的(de)银耳保质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般情况下(xià)，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的(de)银耳(ěr)没有出现变(biàn)质、发霉、软化(huà)的情况下(xià)都是可以继续食用的(de)，过期一段时间或者出现变质反应了则(zé)不建议继续(xù)食(shí)用。

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