重庆小面(miàn)是什么面条(tiáo)

　　重庆小(xiǎo)面全(quán)部使用(yòng)碱水面(miàn)，碱水面有两种，一是含大(dà)量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是(shì)经过晾(liàng)干脱(tuō)水(shuǐ)，便(biàn)于(yú)保存，较适合在家中自己来(lái)做小面。

　　重庆小面(miàn) 是重(zhòng)庆四大特(tè)色之一;归属于(yú)重庆面的一类。是一款发(fā)源于重庆的(de)一(yī)种(zhǒng)特色(sè)传(chuán)统小吃，属于(yú)渝菜。重庆(qìng)小面是重庆(qìng)面(miàn)中(zhōng)最简单的一种。

　　重庆小(xiǎo)面是(shì)汤面还是拌面

　　重(zhòng)庆小面(miàn)是指麻辣(là)素(sù)面，分汤面和干(gàn)溜两种类型，麻辣味型。重(zhòng)庆面还包(bāo)括重庆(qìng)小(xiǎo)面和有臊子(zi)的面食，如牛肉、肥(féi)肠(cháng)、豌豆杂酱面、荣昌铺盖(gài)面(miàn)等。重(zhòng)庆(qìng)面富于变化(huà)，在面店(diàn)，可(kě)以(yǐ)要求(qiú)店家制作个人定(dìng)制口味(wèi)，如要求店(diàn)家(jiā)"干熘(liū)"(拌面)、"提黄"(偏生(shēng)硬)、"加(jiā)青(qīng)"(多加蔬(shū)菜)、"重辣(là)"(多加油辣子(zi))等(děng)等。

　　佐料是小面的灵魂(hún)。一碗面条全凭调(diào)料提味儿。先(xiān)调好调料(liào)，再(zài)放入煮好面条。麻(má)辣味(wèi)调和不刺激，面条劲道(dào)顺(shùn)滑，汤料香气扑鼻(bí)，味道浓厚。

　　小面是作为南方人(rén)的重庆市(shì)民普遍(biàn)接受的(de)传统面食，因其独特口感，以辣闻明，近(jìn)年来全国知名。

　　重庆(qìng)小面做法和配方(fāng)

　　主料：碱水面(miàn)条200g、 空心菜(cài)1小(xiǎo)把(bǎ)、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油(yóu)2勺、花生50g、 辣椒油2勺(sháo) 、熟花生(shēng)油2勺 、花(huā)椒粉(fěn)1勺、蒜末(mò)适量(liàng) ，芽(yá)菜适量

　　1.空(kōng)心菜择(zé)好洗净备用，热(rè)锅凉油把花(huā)生米(mǐ)煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切(qiè)成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花椒(jiāo)粉(fěn)、熟花生(shēng)油混合在一起(qǐ)调匀

　　4.加入花(huā)生、葱、姜、蒜末、榨(zhà)菜末(mò)调匀

　　5. 烧开水(shuǐ)下入面条(tiáo)，用(yòng)筷子挑开(kāi)防(fáng)止(zhǐ)粘连(lián)

　　6. 面(miàn)条煮到八分熟时(shí)加入空心菜(cài)一块煮，面条煮熟(shú)为止

　　7.在大碗(wǎn)里(lǐ)舀两大(dà)勺汤(tāng)，盛入面条(tiáo)空心菜，浇(jiāo)上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小(xiǎo)面就完成(chéng)。

重(zhòng)庆小面调料哪个(gè)牌(pái)子正宗(zōng)一些呢

　　桥头牌重庆小(xiǎo)面(miàn)调料(liào)好吃，味道麻(má)辣鲜香，适合口味较重(zhòng)的人群。

　　桥头牌重庆小面(miàn)调料的用(yòng)法是(shì)：先在锅里烧(shāo)开水，把(bǎ)菠(bō)菜烫熟(shú)捞出，再放(fàng)入(rù)面条，等面条(tiáo)熟透后，将重庆小面调料(liào)开(kāi)袋倒入碗中，冲入适量开水，接着将煮好的面捞入碗(wǎn)中，再放上烫好的菠菜、花生米、榨菜，最(zuì)后(hòu)撒(sā)上(shàng)小葱(cōng)末即可。

　　重庆小面，属于川菜面食，是(shì)重庆四大特色之一。

　　重庆小(xiǎo)面发源于重庆(qìng)主城区(qū)，是重庆的主(zhǔ)食之(zhī)一，尤其是(shì)早餐(cān)较常见。

重庆小面调料用哪个牌子好(hǎo)

　　重庆(qìng)的品(pǐn)牌来自西方的面条是正(zhèng)宗和美味的。

　　重庆小面是重庆四大特色之一；属于重庆面的范畴(chóu)。

　　是一种(zhǒng)起(qǐ)源(yuán)于(yú)重庆的特色传(chuán)统(tǒng)小吃，属于(yú)重庆菜(cài)。

　　重庆面是最简单(dān)的重庆面(miàn)。

　　重(zhòng)庆小面是(shì)指麻(má)辣素面(miàn)，分为汤(tāng)面(miàn)和(hé)挂面两种，麻辣(là)型。

　　重(zhòng)庆面还包括重庆(qìng)面和肉(ròu)末面，如牛肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱面、荣昌铺盖(gài)面等。

　　重(zhòng)庆面品种繁多。

　　在(zài)面(miàn)馆，可以请店家做(zuò)个人定制(zhì)口味(wèi)，比如“干(gàn)煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣(là)”(多(duō)辣椒)等等。

　　马赛(sài)丽是小(xiǎo)米的灵魂。

　　一碗(wǎn)面条用香(xiāng)料调味。

　　先拌好调料(liào)，再加(jiā)入煮好的面条(tiáo)。

　　辣味温(wēn)和不(bù)刺激，面(miàn)条劲道爽滑，汤(tāng)汁香(xiāng)浓，味道浓郁。

　　佐(zuǒ)料

　　主(zhǔ)料是鲜面条(tiáo)，用小麦粉机制(zhì)作。

　　重庆人称之(zhī)为“水面”、“水叶”。

　　配(pèi)料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱(jiǎn)。

　　因(yīn)为(wèi)淡水往往是酸(suān)的。

　　以前保存条件有限(xiàn)，所以在水面加入食用(yòng)碱(jiǎn)，防止其过(guò)快(kuài)发酸。

　　加了(le)碱的水面配以小面调(diào)料，形(xíng)成(chéng)独特的味道(dào)。

　　有(yǒu)三种主要的(de)脸型。

　　直径约2mm、横截面为正方形或(huò)圆形的面称为“细面”；宽(kuān)4mm，厚1mm左右，形似韭(jiǔ)菜叶(yè)，重庆人称(chēng)之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归(guī)类为“宽脸”。

　　一般店家都有这三种(zhǒng)面供顾(gù)客选择(zé)，默认是细面(miàn)。

　　主(zhǔ)要(yào)调料

　　1.酱油(yóu)、生抽、老抽都(dōu)不合(hé)适。

　　酱油发(fā)酵浅，有淡淡的香味和颜色。

　　色素深度提(tí)取影响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆(qìng)本地生(shēng)产的(de)黄花源酱油，颜色和味道(dào)都是最纯正的。

　　2:味精和鸡精都(dōu)加，或者(zhě)选其一。

　　传统的(de)方(fāng)法是当地的(de)粉状咸味精。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒(jiāo)是面条的灵魂之魂，选材制作(zuò)工艺精(jīng)湛。

　　请参考(kǎo)相关条(tiáo)目。

　　4:花椒面，花椒油(yóu)。

　　取其麻味和花椒的香气。

　　四川和重庆(qìng)大(dà)概(gài)是唯(wéi)一能(néng)吃到(dào)麻的(de)地(dì)方(fāng)了(le)。

　　所以花椒(jiāo)不能马(mǎ)虎(hǔ)。

　　最(zuì)好用毛文的(de)，有(yǒu)些超市(shì)有卖。

　　也可以用新花椒(jiāo)做的花(huā)椒油，更香。

　　5:熟猪油(yóu)，与(yǔ)板油同(tóng)煮，加入(rù)汤中，可使汤闻香。

　　不(bù)喜欢猪油的朋(péng)友(yǒu)可以(yǐ)用植物油、色拉油、香油代替。

　　6:葱(cōng)，用(yòng)小葱。

　　放(fàng)在盘子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了(le)它，面条滑嫩(nèn)可(kě)口(kǒu)。

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