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银耳越(yuè)黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色微黄，花大(dà)而(ér)松散，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一(yī)会(huì)儿(ér)有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(含(hán)量10%左右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏(niē)起来弯而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道(dào)，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或(huò)辣的感觉，很可(kě)能就是(shì)用硫(liú)磺熏(xūn)蒸(zhēng)过的(de)。

如何挑选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的(de)白色，花(huā)朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银(yín)耳的(de)时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨(péng)胀(zhàng2l是多少斤 2l是多少kg)率高，这样的(de)银耳是(shì)比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来(lái)说不会(huì)那(nà)么纯(chún)净的(de)，很多都(dōu)是白(bái)色中(zhōng)带有(yǒu)一点米黄(huáng)色，肉看起来(lái)也比较(jiào)薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带有(yǒu)很多(duō)斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发(fā)黄的(de)好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色(sè)都(dōu)是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加(jiā)的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会利用一(yī)些成分将原本发黄的(de)银耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时(shí)候还是尽(jǐn)量挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含(hán)有对(duì)人(rén)体有害的成分，食用后对健康有损(sǔn)。