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银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干(gàn)银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发(fā)黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的(de)香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮(cháo)后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌有刺激(jī)或(huò)辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是(shì)自(zì)然的(de)白色(sè)，花(huā)朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖(gài)，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我们吃起来味道也(yě)比(bǐ)较好(hǎo)，营(yíng)养价(jià)值也会更出色。

　　品(pǐn)质(zhì)一(yī)般的银耳

　　品质一(yī)般的银(yín)耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是(shì)白色中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的(de)银耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸起(qǐ)来也(yě)不够干(gàn)燥，花朵形状不够(gòu)完整，还(hái)会(huì)带有很多斑点质(zhì)。

干银耳(ěr)什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或者是(shì)烘干之后颜色(sè)都是(shì)微微(wēi)发黄的(de)，但(dàn)是为了(le)使(shǐ)银(yín)耳更加的(de)好看，有些商贩(fàn)会利用一些成分将原本(běn)发黄的银耳熏白，这样卖相会(huì)更(gèng)好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因为那种熏白(bái)的银(yín)耳中(zhōng)含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值(zhí)上(shàng)来看，鲜银耳没有经过(guò)任何(hé)的(de)加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经(jīng)过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光感物(wù)质，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适症状，而干银耳(ěr)在加(jiā)工(gōng)的过程中已(yǐ)经(jīng)将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中不含有水(shuǐ)分因(yīn)此很利于保(bǎo)存，所(suǒ)以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗(ma)

　　视(shì)具体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可(kě)食用期(qī)限都会(huì)比包(bāo)装袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过期的银(yín)耳没有(yǒu)出现变质、发霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下(xià)都是(shì)可以继续食用的(de)，过期一段时间或(huò)者(zhě)出(chū)现变质反应了则不建议继(jì)续(xù)食用(yòng)。

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