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年糕是大(dà)米(mǐ)做的(de)吗(ma)

　　是的，年(nián)糕是大米做的。

　　年糕是用(yòng)大(dà)米或糯米做的(de)。年(nián)糕(gāo)多用糯米磨粉制(zhì)成，而糯米是江南的特产，在北方(fāng)有糯米(mǐ)那样(yàng)黏性的谷物，

　　古来首推黏黍(shǔ)。这种黍脱(tuō)壳(ké)磨粉，加水蒸熟(shú)后(hòu)，古诗山衔落日浸寒漪，山衔落日浸寒漪的诗意是什么又黄、又粘、而(ér)且还甜。其制作(zuò)方(fāng)法是，将糯米粉用绢罗筛过后(hòu)，

　　加水(shuǐ)、蜜和成硬一点(diǎn)的面(miàn)团，将枣和栗子等(děng)贴在粉团上，用箬(ruò)叶(yè)裹起蒸熟(shú)即成(chéng)。这种糯米糕点颇具中原特色。

　　用大米制作年糕的(de)代表是弋阳(yáng)年糕，弋阳(yáng)年糕以弋(yì)阳大禾谷米为(wèi)原料，采用“三(sān)蒸(zhēng)两(liǎng)百锤(chuí)”的独特工艺制(zhì)作而(ér)成。

年糕太厚蒸不熟怎么办呢

　　在(zài)蒸年糕时发现年糕还没有蒸熟，可以在锅里加点水，然后(hòu)把年糕放(fàng)进去再蒸一(yī)会。

　　要判断年(nián)糕是否蒸好，只需要把一根筷(kuài)子戳进去(qù)再拿出来，如果发现筷(kuài)子表面(miàn)是干(gàn)燥的(de)，说明年(nián)糕就蒸好了，如果筷子上沾(zhān)了一点(diǎn)年糕(gāo)，并(bìng)且很黏，就是还没有蒸熟。

　　年糕有红(hóng)、黄、白(bái)三色，象征金银，年(nián)糕又称年年糕，与年年(nián)高谐音(yīn)，寓意着小孩身(shēn)高一年比一年高。

　　所以前人有诗称年糕：年(nián)糕寓意稍(shāo)云深，白色如银黄色金。

　　年(nián)岁盼高(gāo)时时利(lì)，虔诚默祝(zhù)望(wàng)财临。

　　据说年(nián)糕是(shì)从春秋战国时(shí)期吴国都城（现江苏省(shěng)苏州市）传递到(dào)四面(miàn)八方(fāng)。

　　宁波(bō)一带民间有年糕年(nián)糕(gāo)年年高(gāo)，今年更(gèng)比(bǐ)去年好(hǎo)的民谚。

　　人们还用年糕印板压成五福(fú)、六宝、金钱、如意等等形状(zhuàng)外观，象征吉祥如意、大吉大利；有的则做成玉兔、白(bái)鹅等小动物(wù)，构成真正意义上的内容(róng)与形式(shì)的完(wán)美结合(hé)。

　　有经验的年糕师傅说，要想做出好的(de)年糕，最重要的是注意水和油的(de)运用。

　　除此，糯米粉是否纯也很重(zhòng)要(yào)，一般市(shì)场上买的糯米粉大多(duō)是(shì)掺杂了别的米粉，所以吃起(qǐ)来不够软糯。

　　年糕应(yīng)直接用(yòng)糯米做，为的是保(bǎo)正年(nián)糕的(de)纯(chún)正度(dù)和(hé)原(yuán)汁原味。

　　做年糕(gāo)很简单，年糕(gāo)可以做成(chéng)很(hěn)多种(zhǒng)口味，但都是(shì)在最基本的原味年(nián)糕上(shàng)加入个人(rén)喜欢的其它材料，如(rú)红枣等。

年糕太厚(hòu)蒸不熟怎么(me)办(bàn)

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蒸(zhēng)年糕怎(zěn)么做好吃又简古诗山衔落日浸寒漪，山衔落日浸寒漪的诗意是什么单窍门

　　食(shí)材(cái)：糯(nuò)米粉50克、粘(zhān)米粉100克(kè)。

做法

　　1.将(jiāng)糯米粉和粘米粉同时(shí)倒进(jìn)一个宽敞的容器，用刮刀或(huò)者筷子混合均匀。

　　2.准(zhǔn)备一(yī)碗温水，用量大(dà)约为粉重量的70%左(zuǒ)右，将混合(hé)粉(fěn)揉成面团，醒(xǐng)大约3分(fēn)钟。

　　3.将醒后的面团分成大小均匀的几(jǐ)块，具(jù)体多大根(gēn)据自己喜(xǐ)好。

　　4.把(bǎ)小面团搓成喜欢的样子，可以是条状也可以是(shì)馒头状，上(shàng)锅蒸，水开后(hòu)蒸(zhēng)20分(fēn)钟。

　　5.出锅就可以(yǐ)吃了，如果喜欢吃甜口(kǒu)的，可以蘸(zhàn)蜂蜜或白糖。

小(xiǎo)窍(qiào)门(mén)

　　1、水的用(yòng)量(liàng)不用那么机械，加水的时候慢慢加，水多了就加(jiā)点点(diǎn)粉(fěn)，面干了就加一点点水，和(hé)成面团(tuán)不开裂能成型就可以了(le)。

　　2、粘(zhān)米粉和糯米粉2：1，由于糯米粉的量少些，因此(cǐ)不会特别糯，更多的是米香味(wèi)，如果喜(xǐ)欢(huān)吃糯一些的，可(kě)以调整两种粉(fěn)的(de)比例。

　　3、一次不必做太多，可以想(xiǎng)吃(chī)的时候(hòu)根据(jù)个人食量做点(diǎn)，每次都吃现做的，味道(dào)更好。

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