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鱼是胎生(shēng)还(hái)是卵生

　　鱼(yú)是卵生(shēng)的。

　　鱼(yú)大(dà)部分是卵生的，但也(yě)有少数是卵(luǎn)胎生和胎生的。通常在鱼(yú)儿(ér)发育成熟(shú)后，雌雄亲(qīn)鱼会自(zì)行配对，然后由雌鱼产卵，

　　雄(xióng)鱼受精，从而产(chǎn)生受(shòu)精卵。受精(jīng)卵(luǎn)在水中孵化(huà)出小鱼。而卵(luǎn)胎生(shēng)与(yǔ)之(zhī)类似(shì)，

　　但亲(qīn)鱼是体(tǐ)内受精，鱼卵也在雌鱼肚子里孵(fū)化出(chū)来(lái)。胎生的鱼只(zhǐ)有(yǒu)真鲨科的鱼类，仔鱼在产出前会从母体(tǐ)中获得养分(fēn)。

鱼买回来放冷藏还是冷冻(dòng)好

　　如(rú)果是宰杀干净的(de)鲜活鱼(yú)，且短时间里(lǐ)将会(huì)食(shí)用，则放入冷藏(cáng)室；如果是(shì)宰杀干净的鲜活鱼，短时间里不会被食用，则放入冷(lěng)冻室；如(rú)果(guǒ)是(shì)烹饪完(wán)成(chéng)的熟(shú)鱼，则放(fàng)入(rù)冷藏室，并尽快(kuài)食(shí)用。

　　冷藏室温度高于零度，不能长时间保鲜动(dòng)物肉类(lèi)，但短期里(lǐ)可(kě)以保证肉质新鲜(xiān)。

　　冷冻室温(wēn)度(dù)低(dī)至-14度(dù)以下(xià)，可(kě)以长时间保证(zhèng)肉(ròu)质质量，但同时会使鱼(yú)肉严(yán)重结(jié)冰，口味破坏。

　　秋冬季是(shì)体(tǐ)弱(ruò)者(zhě)进补的好时机(jī)，鱼则是进补的好(hǎo)水产食品，不仅味道鲜美，而(ér)且营养价(jià)值极高。

　　其蛋白质含量为猪(zhū)肉的两倍，且属于(yú)优(yōu)质(zhì)蛋(dàn)白(bái)，人(rén)体吸(xī)收率高。

　　鱼(yú)中(zhōng)富含丰富的硫胺素、核黄(huáng)素、尼克酸(suān)、维生素(sù)D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪(fáng)含量虽低，但(dàn)其中的脂肪酸被(bèi)证实有降糖、护心和防(fáng)癌的作(zuò)用。

　　鱼肉中(zhōng)的维生(shēng)素D、钙(gài)、磷，能有效地预防骨质疏松症。

　　鱼含(hán)有丰(fēng)富的完全蛋(dàn)白质。

　　鱼肉含有大量的(de)蛋白质(zhì)，如黄鱼含17.6%、带(dài)鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢(lián)鱼含(hán)18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫(jì)鱼(yú)含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多为(wèi)不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪(fáng)含(hán)量一般(bān)比较(jiào)低，大(dà)多数只(zhǐ)有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢(lián)鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼(yú)只含0.7%。

鱼(yú)应(yīng)该放(fàng)在(zài)冷藏还(hái)是冷冻

　　鱼应该放(fàng)在冷冻。

　　在冷冻(dòng)状态下，酶的(de)活性和(hé)微(wēi)生物的生长都被抑制，鱼的保质(zhì)时间(jiān)也大大延长，通常可达数月(yuè)。

　　冷冻之后的鱼肉跟活鱼(yú)相比发(fā)生的变化：

　　1、从(cóng)口感(gǎn)上(shàng)说，冷(lěng)冻鱼的肉质的确没(méi)有活鱼鲜嫩。

　　这主(zhǔ)要是因为在(zài)冷冻过程中(zhōng)，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生(shēng)冷冻变性(xìng)和一系列理化性质的改变，包括蛋白质(zhì)空间结构和疏水性的变化(huà)，凝胶性(xìng)和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降(jiàng)低(dī)，ATP酶(méi)活性减低等，从而造成鱼(yú)肉的(de)品(pǐn)质和口感下降。

　　2、从营养上看，同品种的鱼(yú)冷冻后(hòu)确(què)实会流失掉一(yī)部(bù)分营养。

　　因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原(yuán)纤维中的(de)水(shuǐ)分将(jiāng)结成冰(bīng)晶，但在解冻的时(shí)候却(què)没(méi)有(yǒu)办法再与(yǔ)蛋(dàn)白质分子聚合，也就不(bù)能被(bèi)全部吸收回鱼肉中(zhōng)。

　　这种(zhǒng)汁液的(de)流失就伴随着鱼肉中(zhōng)一小部分可溶性(xìng)蛋(dàn)白(bái)质(zhì)、盐类、维生素等水溶性营养(yǎng)物质的流失。

　　但是，这(zhè)点损失(shī)并不影响(xiǎng)鱼类的核(hé)心营(yíng)养(yǎng)价(jià)值。

　　因为这一点损失如果也要较真儿(ér)的话,那就不得(dé)不提醒(xǐng)你，其实活鱼在暂养过程中，受局(jú)部水环(huán)境氧气、温(wēn)度、pH值、排泄(xiè)物积累和捕捞造成(chéng)的鱼体(tǐ)损伤等(děng)因素影响(xiǎng)，也会出(chū)现品(pǐn)质的下降，一样有一(yī)定(dìng)的营养损失。