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年糕是大米做(zuò)的吗

　　是的，年糕是(shì)大米(mǐ)做的。

　　年糕是用(yòng)大米或糯米做(zuò)的(de)。年糕多(duō)用糯米磨粉制成，而糯米(mǐ)是江南的特产，在北方(fāng)有糯米那样黏性的谷(gǔ)物，

　　古来首推(tuī)黏黍。这种黍脱壳磨粉(fěn)，加水蒸熟后，又(yòu)黄、又粘(zhān)、而(ér)且(qiě)还甜(tián)。其制作方法是(shì)，将(jiāng)糯米粉用绢(juàn)罗筛过后，

　　加水、蜜和成硬一点的(de)面(miàn)团，将枣和栗子等贴在粉(fěn)团(tuán)上，用箬叶(yè)裹起蒸熟即(jí)成(chéng)。这种糯米糕点颇具(jù)中原特色(sè)什么春白雪是什么成语，什么春白雪是什么成语。

　　用(yòng)大米制作(zuò)年糕的代(dài)表是弋阳年糕，弋(yì)阳年糕(gāo)以弋阳大(dà)禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而(ér)成。

年糕太厚蒸不(bù)熟怎(zěn)么办呢

　　在蒸(zhēng)年糕时发现年糕还没有蒸熟，可以在锅里加点水(shuǐ)，然后把年糕放(fàng)进去再蒸一会。

　　要(yào)判断年糕是否蒸好，只需要(yào)把一根筷子戳进去再拿出来，如果(guǒ)发(fā)现筷子表(biǎo)面是干燥的，说明年(nián)糕就蒸好了，如果筷(kuài)子(zi)上沾了一点(diǎn)年(nián)糕(gāo)，并且很黏，就是还(hái)没有蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕(gāo)又称年(nián)年(nián)糕，与年年高谐(xié)音，寓意着(zhe)小孩(hái)身高一年比(bǐ)一年高(gāo)。

　　所以前人有(yǒu)诗称(chēng)年糕：年糕寓意稍云深，白(bái)色(sè)如银黄色金。

　　年岁盼高时(shí)时利，虔(qián)诚默祝望(wàng)财临。

　　据说年糕是(shì)从春秋战国时期吴国都(dōu)城(chéng)（现江苏省苏州(zhōu)市）传(chuán)递到四面(miàn)八方。

　　宁波(bō)一带民间(jiān)有年糕年糕年年高，今年更比去年好(hǎo)的民(mín)谚。

　　人(rén)们还(hái)用年糕印板压成五福、六宝、金钱(qián)、如意等等形状(zhuàng)外观，象(xiàng)征吉(jí)祥(xiáng)如(rú)意、大吉大利(lì)；有的则做(zuò)成玉兔、白鹅(é)等小动物(wù)，构成真(zhēn)正意(yì)义上的内容与形(xíng)式(shì)的完(wán)美结合(hé)。

　　有经验的年糕师(shī)傅(fù)说，要想做出好的(de)年糕，最重要的是(shì)注意水和油的运用(yòng)。

　　除此，糯米(mǐ)粉是否纯(chún)也很重要，一般市场(chǎng)上买的糯米粉(fěn)大多(duō)是掺(càn)杂了(le)别的米粉，所以吃(chī)起来不够软糯。

　　年糕(gāo)应(yīng)直接(jiē)用糯米做(zuò)，为的是(shì)保正年糕的纯正度和原(yuán)汁原味。

　　做年(nián)糕很简(jiǎn)单，年糕可(kě)以做(zuò)成很多种(zhǒng)口味，但都是在(zài)最基本的原味年糕(gāo)上加入个人喜欢的其它材料，如红枣等。