银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄银耳(ěr)越黄越好并不(bù)是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是(shì)越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为(wèi)什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所以银(yín)耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花大而(ér)松散(sàn)，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起来(lái)有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取(qǔ)少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香(xiāng)味，多放一会(huì)儿(ér)有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏(nián)，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折，而(ér)一旦(dàn)霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身夜游鸟可以吃吗，夜游鸟吃了有什么好处无味道(dào)，选购时可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或(huò)辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的(de)颜色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂质和斑点(diǎn)，是大家(jiā)在挑选银(yín)耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率高，这样(yàng)的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值(zhí)也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说(shuō)不会那么(me)纯净(jìng)的，很多都是白(bái)色中带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看(kàn)起(qǐ)来(lái)也比较薄一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸起来也不(bù)够(gòu)干燥，花(huā)朵(duǒ)形状不(bù)够(gòu)完整，还会带有很多斑(bān)点质(zhì)。

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银(yín)耳在经过晒过(guò)或者是烘干之(zhī)后颜色都是(shì)微微发黄的(de)，但是为了使银耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商贩会利用(yòng)一些成分将原本发黄的(de)银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选干(gàn)银(yín)耳(ěr)的时候(hòu)还是尽量挑选黄色的(de)这种(zhǒng)，因为(wèi)那(nà)种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的成(chéng)分，食用(yòng)后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任(rèn)何的加工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过加(jiā)工的干银耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类光(guāng)感物质，食用了(le)这(zhè)种物质的话，经过太(tài)阳(yáng)光(guāng)照射(shè)之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是出现红色(sè)水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经(jīng)将这种成分(fēn)去掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且夜游鸟可以吃吗，夜游鸟吃了有什么好处从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食(shí)用干银耳。

干银耳(ěr)过期了(le)还能吃吗

　　视(shì)具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面上(shàng)常见的(de)银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实(shí)际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚(gāng)过期的(de)银耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况(kuàng)下都是可(kě)以继续食用(yòng)的，过期一段时(shí)间或者出现变质反应了则不建议继(jì)续食用。

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