一年之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春分时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当有哪(nǎ)些食材(cái)出(chū)现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生(shēng)素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是(shì)人体(tǐ)不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译句式，生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译成现代汉语油2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌(bàn)匀，铺在(zài)米上。放入(rù)电饭锅(guō)中(zhōng)煮熟，开关跳起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热(rè)解毒(dú)、健胃(wèi)理气(qì)等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿(chūn)含(hán)有维生(shēng)素E，具有(yǒu)很(hěn)强的(de)抗(kàng)衰老作用(yòng)。

而(ér)且，香(xiāng)椿对金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干(gàn)用(yòng)沸(fèi)水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即(jí)可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的变(biàn)种，含有生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译句式，生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译成现代汉语大(dà)量维生素(sù)和钙、铁、蛋白(生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译句式，生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译成现代汉语bái)质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食(shí)蔬菜(cài)中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇(chún)、治疗(liáo)神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没有的(de)话可(kě)以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花，油(yóu)烧至8成热，下(xià)葱花和(hé)部(bù)分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的(de)量一定不能太(tài)多），翻炒，待香(xiāng)麦(mài)菜变的梢(shāo)软一些了(le)，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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