如果鸡蛋已经有部分熟透，已无法和其余的鸡蛋液或水(shuǐ)融合，这(zhè)种情况就(jiù)不(bù)能够进(jìn)行补救。

鸡蛋羹不(bù)凝固是什么(me)原因(yīn)

　　1、加水过多，蒸鸡(jī)蛋羹用水是关键(jiàn)，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。

　　忌加生(shēng)水和热(rè)开水(shuǐ)，加生水因(yīn)自来水中有空气，水(shuǐ)被烧沸后(hòu)，空(kōng)气(qì)排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋(dàn)羹(gēng)质量，缺乏(fá)嫩感，营养成分也会受损。

　　也不宜用热(rè)开水，否则开水先(xiān)将蛋(dàn)液烫热，再去蒸，营养受(shòu)损(sǔn)，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火候不够，一(yī)般应(yīng)该蒸约10分(fēn)钟，否(fǒu)则鸡(jī)蛋液没有成(chéng)熟，仍然是(shì)液体状态的。

鸡蛋羹水和鸡蛋(dàn)的比例

　　蒸鸡蛋羹蛋与水的比例是第一关键。

　　在(zài)1：1到1：2之间变化，具体要(yào)根据你想吃的老嫩程度。

　　低于1:1，蛋羹太(tài)老，高于1:2呢，往往不易成型，最(zuì)佳(jiā)黄金比例是(shì)1:1.5。

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　　通常(cháng)一个水煮(zhǔ)鸡蛋的蛋白质的含(hán)量，大概是7-9g，根据鸡蛋的大小略有不(bù)同。

　　水煮鸡蛋白是人体所较好的优(yōu)质蛋白来源，所以对于低(dī)蛋白血(xuè)症患(huàn)者、近期有手术创伤的(de)患者、身体有创(chuàng)面(miàn)需(xū)要(yào)进(jìn)行愈(yù)合的(de)患者，以及需要生长肌(jī)肉的(de)人群，建(jiàn)议(yì)多吃(chī)水煮鸡(jī)蛋白。

　　但是要注意是水煮鸡蛋，而非油(yóu)炸或者煎、蒸等方式，因为其他(tā)方式(shì)可以(yǐ)无形中增加鸡蛋(dàn)中(zhōng)的(de)热量。

　　如(rú)果过(guò)度进(jìn)食，可能(néng)出现高(gāo)脂血(xuè)症或者高血压等状况。

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