如(rú)果是甜的，说明(míng)葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新(xīn)鲜，大小均匀、整齐，枝梗新(xīn)鲜牢(láo)固，颗粒饱(bǎo)满，外有(yǒu)白霜的，一般比较(jiào)好(hǎo)。

　　另外，葡萄用(yòng)手(shǒu)轻轻(qīng)提起时，如果葡萄纷纷脱落(luò)，说明葡(pú)萄不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟度适(shì)中的葡萄颜色较(jiào)深、较(jiào)鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美(měi)人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁多而浓，味(wèi)甜(tián)，有(yǒu)香气，就是(shì)好葡萄。

　　与此(cǐ)相反，不(bù)好的(de)葡萄(táo)往往带有酸(suān)味(wèi)。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成(chéng)熟度有(yǒu)关，一串葡萄中最(zuì)下面的一颗往往由于光照程度最(zuì)差，成(chéng)熟度不佳。

　　所以在一般情况下(xià)，最下面那颗(kē)是最不甜的。

　　选购时，就试吃(chī)最(zuì)下面那(nà)颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维生素C损(sǔn)失多许多人相信(xìn)，自己制作的鲜榨果蔬汁(zhī)是最健康(kāng)的(de)。

　　因(yīn)为完全不加(jiā)热(rè)，其中的维生素能最大限度(dù)地保存下来，还能排毒，能抗(kàng)癌(ái)，能(néng)美容。

　　甚(shèn)至有(yǒu)人用鲜榨(zhà)果蔬汁代替(tì)水炒菜和煮菜(cài)。

　　为检验这种观点(diǎn)的真(zhēn)实(shí)性，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营养素(sù)保留的情况进(jìn)行了测定。

　　以最容易(yì)损失的维生素C为指标，选用最常用来(lái)制作蔬菜汁的番茄(jiā)和(hé)黄瓜为试验(yàn)对(duì)象(xiàng)，用榨汁(zhī)机(jī)榨汁，进(jìn)行测定。

　　试验数(shù)据表(biǎo)明，番茄、黄瓜等蔬菜直(zhí)接榨汁之后，维(wéi)生素C的损失率高(gāo)达80%以上。

　　而(ér)数据显示，炒青(qīng)菜的维生素C损(sǔn)失(shī)率只有30%～50%，炒(chǎo)青椒(jiāo)只有20%左右，而炒番茄则低(dī)于10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜榨(zhà)蔬菜汁的维(wéi)生素C损(sǔn)失率，甚(shèn)至比炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之后，还会有一个(gè)明显的变(biàn)化：果蔬汁(zhī)的颜色(sè)逐(zhú)渐变(biàn)深。

　　在这(zhè)个(gè)过程中，果蔬的(de)抗氧化能(néng)力会逐(zhú)渐下(xià)降。

　　这是因为果蔬中都存在维(wéi)生素C氧化酶、酚(fēn)氧化酶(méi)等很多(duō)氧化酶类，它们(men)在细胞中平日(rì)独居一室，不和(hé)维生素(sù)C、多酚类物质等抗氧化成(chéng)分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机(jī)，细胞被绞碎(suì)破坏，这些成分(fēn)就(jiù)会混在一起，发生反应。

　　酶的催化反应十(shí)分迅速(sù)，只需(xū)瞬(shùn)间，维生(shēng)素C就会大量损(sǔn)失，有(yǒu)保健作用的多(duō)酚类(lèi)物质也(yě)会被迅速破坏。

　　如果在榨(zhà)果汁时去掉渣(zhā)子(zi)，还会损失(shī)大量膳食(shí)纤维(wéi)。

　　如榨(zhà)菠萝汁时，去掉果渣会损失90%以(yǐ)上的纤维。

　　专家建(jiàn)议：水(shuǐ)果和蔬菜在制作鲜(xiān)榨汁之(zhī)后，维生素C和其他抗氧化物质(zhì)会有很大的损失。

　　因(yīn)此，吃(chī)饭的时候不吃青菜(cài)，而用自制鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁(zhī)来替代的方(fāng)法是错误的。

　　建(jiàn)议(yì)每天要(yào)吃两(liǎng)盘少油烹调的熟蔬菜，在(zài)此之外，可(kě)以(yǐ)再加(jiā)两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭(tíng)自制鲜榨果蔬汁(zhī)之前，最好用沸水(shuǐ)短时快速焯烫一下之(zhī)后再榨(zhà)汁，能灭(miè)活一些(xiē)酶类，减少营(yíng)养物质的损失。

　　一定要现榨现喝，减少抗氧化(huà)物质氧(yǎng)化分解(jiě)的时(shí)间(jiān)。

　　滤去的果渣应尽(jǐn)量利用，可以加(jiā)一点蜂(fēng)蜜和柠檬(méng)汁调味，做成高纤维小甜食，味(wèi)道其实很不错(cuò)。

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