螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可(k1元等于多少伊朗币，1元人民币等于多少伊朗元ě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中(zhōng)国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵(j1元等于多少伊朗币，1元人民币等于多少伊朗元iào)过程中自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口(kǒu)味让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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