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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉(chén)淀到(dào)水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更(gèng)加不(bù)容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出(chū)锅时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般淀粉(fěn)和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调味汁(zhī)调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也(yě)可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多(duō)少(shǎo)适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适(shì)用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉(fěn)的话是(shì)达不到(dào)淀粉(fěn)的(de)效果的(de),若是(shì)使用的(de)话不能让菜(cài)肴(yáo)口感得到提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来说的(de)话(huà)等(děng)所有东(dōng)西(xī)都下锅之(zhī)后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水，然(rán)后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在(zài)快熟的时候(hòu)弄。

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