螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而(ér)分数的导数公式口诀，分数的导数公式推导来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特(tè)的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它。

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　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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