淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给(gěi)菜勾(gōu)芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉(fěn)水竟然调稀了(le)这是(shì)水放多的原因(yīn)吗(ma)，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话(huà)它(tā)和水的比例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘(mì)诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉不(bù)容易(yì)溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太(tài)久不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上,比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分多少适(shì)当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使(shǐ)用的话(huà)不能让菜(cài)肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来(lái)说的话等所有东西都下(xià)锅(guō)之后(hòu)，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的(de)放(fàng)在锅里(lǐ)就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快(kuài)熟(shú)的时(shí)候弄。

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