螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并(bìng)不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源(yuán)于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特(tè)殊(shū)的(de)乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅(guō)中放(fàng)入(rù)清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(z徐海为是谁？uǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可徐海为是谁？以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放(fàng)入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特的(de)味道，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人(rén)快感(gǎn)，酸辣(là)咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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