螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料(liào)也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的(de)特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激(jī)，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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