螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基(jī)酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做)煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介(jiè)绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会(huì)产生(shēng)一(yī)些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出一(yī)股独特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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