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柴火鸡能(néng)够加啤酒吗

　　柴火(huǒ)鸡是能够(gòu)加啤酒的(de)。

　　能够。没问题(tí)的(de)，加(jiā)少数也不会存在(zài)酒驾的问题(tí)。

　　挑(tiāo)选放啤酒:炒(chǎo)大盘鸡时参加啤酒,能够替代水,使肉质愈(yù)加娇嫩。

　　一起,啤酒的苦涩味能够给菜肴添加一些共同的(de)香(xiāng)味。但需求留意的(de)是,假如运用啤酒,就(jiù)需求相应削(xuē)减豆瓣酱(jiàng)的用量,由(yóu)于豆瓣酱也是含有必定盐分的。

柴火鸡的面团是(shì)活面吗仍是熟面

　　柴火(huǒ)鸡的面团是活(huó)面。

　　所谓的活(huó)面，指的是通过酵母发酵后制造的面(miàn)食(shí)，而没有酵母发酵直接加水(shuǐ)和(hé)的面便是死面。

　　面团是面粉和其(qí)他(tā)成(chéng)分（液体）揉捏(niē)而(ér)成。

　　面粉和其他成分的混合物，具有满足的硬度可(kě)资揉捏(niē)或卷绕。

　　将恰当的水、油、蛋、糖浆等液体质料及配料(liào)掺入(rù)粮食粉料（面(miàn)粉、米粉及杂(zá)粮(liáng)粉等）之中(zhōng)，经调(diào)制使(shǐ)粉粒彼(bǐ)此粘结而构成的用来制(zhì)造半制品或制(zhì)品的(de)团、浆(jiāng)的总称(chēng)。

　　面团中含有蛋(dàn)白(bái)质、脂肪、碳水化合物、少数维生素及钙、钾、镁(měi)、锌等(děng)矿物(wù)质，口味多样(yàng)，食用便利，在日常日子中颇受人们喜爱。

柴火(huǒ)鸡(jī)的面团是活面(miàn)吗(ma)

　　是的

　　　　柴火鸡算是(shì)南边区域十分有名(míng)的一种菜肴，吃(chī)起(qǐ)来的(de)话滋味也(yě)是很回味的，十分的稠密(mì)，但一般(bān)来(lái)说(shuō)很少的人会(huì)在家里边去制造这道(dào)菜(cài)的，究竟假如(rú)是想要做(zuò)出来(lái)正宗的柴火鸡仍是需求运用到柴火(huǒ)的，这样的话就会(huì)导致很(hěn)多在(zài)城市中的人根(gēn)本(běn)就(jiù)没有办法常常(cháng)的吃到这(zhè)道菜(cài)要(yào)，所以说才会使得很(hěn)多人(rén)都想要到一些饭馆里边去品味这道菜(cài)。

　　　　烹制办(bàn)法

　　　　概要(yào)

　　　　昆明市属于几线城市，云南最好三个城市现(xiàn)场(chǎng)点(diǎn)杀土鸡，用柴火(huǒ)或碳(tàn)火(huǒ)在简易(yì)灶台上炒制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过(guò)程：

　　　　1、预(yù)备：a、杀(shā)鸡而(ér)且(qiě)砍好b、预(yù)备着佐料(liào)c、和玉米粉(fěn)；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜(cài)油，至(zhì)油热，将切好的鸡(jī)肉下锅炒制(zhì)，炒至黄色但(dàn)不(bù)能超(chāo)过(guò)3分钟；

　　　　3、参加(jiā)适量白酒、醋、泡菜(cài)、大蒜(suàn)，翻炒混(hùn)匀(yún)；

　　　　4、参加秘制(zhì)酱(jiàng)料，炒至香(xiāng)味出来但不能超(chāo)过1分钟；

　　　　5、参(cān)加鸡血、鸡(jī)杂(zá)、蔬菜(cài)，贴(tiē)玉(yù)米馍，盖上锅盖(gài)闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食(shí)用。

　　菜品(pǐn)特(tè)色

　　　　不知不觉现代都市的人们(men)现已(yǐ)远(yuǎn)离天然(rán)、远离森(sēn)林很久(jiǔ)了，现(xiàn)在家里都(dōu)是用天然气煮饭，更是忘(wàng)了那悠远的生火煮饭(fàn)的时代。

　　当忽(hū)然看到有家(jiā)饭馆在生火煮(zhǔ)饭，就不(bù)由得想尝一尝(cháng)。

　　　　质料：鸡(jī)、茄子(zi)、面粉、调料(liào)

　　　　茄子切块并用(yòng)盐稍腌并挤水(shuǐ)。

　　便是把鸡剁小(xiǎo)块(kuài)后打个鸡(jī)蛋并加(jiā)少数面粉拌和均匀，直到鸡块都(dōu)被(bèi)面粉裹住。

　　茄子(zi)切块并用盐稍腌并(bìng)挤水。

　　锅里油烧热后(hòu)炸点葱姜(jiāng)和花椒辣椒(jiāo)，然后把鸡块到锅里煸炒，直到(dào)炒(chǎo)成金黄色。

　　这时把茄子参加并加适(shì)量的(de)盐、酱(jiàng)油和水。

　　然后面粉(fěn)加水和(hé)洽，和面必定要留(liú)意不要硬，若是(shì)喜爱吃软一点的饼就(jiù)不要(yào)重复揉，喜爱紧拽(zhuāi)一点的(de)就(jiù)多揉(róu)几下，等锅里(lǐ)开了(le)，就能够把锅贴贴在菜周围，记(jì)住饼的下(xià)部分要在菜水(shuǐ)了，好(hǎo)了。

　　锅(guō)盖上摆个放(fàng)了(le)冷水的(de)碗，先大火烧一(yī)会，在小火(huǒ)焖(mèn)一会，等碗里(lǐ)的(de)水(shuǐ)热了，就能够了。

　　　　这么(me)做的鸡很(hěn)嫩，又(yòu)保(bǎo)住了鸡特(tè)有的香味。

　　　　质料：三(sān)黄鸡(jī)400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克(kè)香菜段15克八角、花椒、精盐、料酒(jiǔ)、老(lǎo)抽、酱油、鲜(xiān)辣味粉(fěn)、鸡精、味精(jīng)、高(gāo)汤各适量(liàng)

　　　　精炼(liàn)油250克

　　　　制(zhì)法：

　　　　1、蹄膀治净(jìng)斩成骨牌(pái)块(kuài)，焯水后加姜片、料酒炖至九老练，捞出待用(yòng)；三(sān)黄鸡(jī)治净斩成块，鳝(shàn)鱼斩成段(duàn)，别离飞一(yī)水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉(fěn)纳盆，磕入鸡(jī)蛋，加少数(shù)精盐、味(wèi)精，接(jiē)着掺入适量清(qīng)水揉(róu)成软硬适中的面团。

　　随后把面团(tuán)下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡(pào)，制成薄饼，贴在锅边上，用小火渐渐(jiàn)烘烤。

　　　　3、另(lìng)锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八(bā)角、花椒，倒入鸡块和(hé)鳝段，烹入料(liào)酒，煸炒至水分将(jiāng)干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖(mèn)至(zhì)汤汁浓稠(chóu)、鸡(jī)块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜(xiān)辣味粉、酱油，稍后再下少数老抽(chōu)调色并起锅(guō)盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段，随配酒精炉（或小土炉）上桌(zhuō)即成(chéng)。

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