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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这name是什么意思 name是姓还是名(zhè)种臭味(wèi)，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身(shēn)是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味(wèi)蕾(lěi)强(qiáng)烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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