一(yī)年之计(jì)在(zài)于(yú)春，健康(kāng)也是(shì)如此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些(xiē)食(shí)材出现呢(ne)？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素D含(hán)量很(hěn)高(gāo)，且(qiě)香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含(hán)量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在(zài)米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的(de)作用。

香椿(chūn)还(hái)是治疗肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代(dài)营养学研(yán)究也(yě)发现(xià青少年是几岁到几岁了 20岁还能叫少年吗n)，香椿含(hán)有(yǒu)维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸(fèi青少年是几岁到几岁了 20岁还能叫少年吗)水(shuǐ)洗净后(hòu)切(qiè)成丝，放入盆(pén)内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变(biàn)种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油麦菜(cài)具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热(rè)量、高营(yíng)养的(de)蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油(yóu)麦(mài)菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的话可以(yǐ)用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜(suàn)蓉(róng)，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入(rù)些(xiē)许蚝油或(huò)老(lǎo)抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了(le)，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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